Knapkoek is een ronde koek afkomstig uit de Belgische Maasstreek.
Dat deze koek in 1648 reeds als een lekkernij in Maaseik gebakken werd, bevestigt een oude stadsrekening. Mogelijk is de delicatesse zelfs nog ouder.
Daarmee is knapkoek uit het Maasland één van de oudste lekkernijen van Vlaanderen, ouder dan de Hasseltse Speculaas en de Antwerpse Handjes.